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一、把握好季节 鸡腿菇是一种恒温结实性品种，菌丝生长温度5～35℃，最适为22～28℃；子实体发生温度10～30℃，最适为15～25℃，温度低于10℃或高于30℃子实体不易发生，即使形成子实体也会死亡。因此，安排好生产季节是取得鸡腿菇稳产、高产的关键。长江流域自四川向东春栽可从10月至次年2月制袋，2～6月覆土出菇；秋栽3～6月制装，8～11月覆土出菇时产量高，质量好，且较为稳定。有条件者采用塑料大棚出菇可延迟到春节，效益更为可观。黄河流域以北广大地区春栽1～3月制袋，4～6月出菇，秋栽3～6月制袋，5～10月出菇，产量稳定。总之，关键是要保证子实体形成温度在10～30℃之间，各地可根据实际情况灵活安排生产季节。此外，也可以常年制袋发菌，一旦温度适宜随时覆土出菇。鸡腿菇菌袋菌丝长好后在自然温度条件下可存放3～4个月不影响产量。
二、优选菌种是重点 良种出高产无可非议，优良的鸡腿菇品种所长出的商品菇应具备菇体肥大，柄短粗壮，鳞片极少等特点。生产中选用优良的品种是夺取优质高产的先决条件。目前国内鸡腿菇品种名目繁多，生产者在引种时一定要慎重。
三、合理配料是基础 鸡腿菇可利用稻草、麦秸、玉米芯、棉籽壳、锯木屑等多种廉价原料栽培。但其原料配方中的营养成分是否合理，是一个不可忽视的问题。合适的培养料配方是取得鸡腿菇高产的物质基础，只有基础打牢了，丰产丰收才有保障。下面介绍四种高产袋栽配方：①稻草（粉碎或切短）70％，棉籽壳20％，玉米粉8％；②麦秸（粉碎或切短）60％，锦籽壳15％，牛粪粉15％，玉米粉3％；③玉米芯78％，米糠20％；④玉米芯40％，杂木屑38％，麦麸10％，玉米粉5％。上述配方中各加石灰1％，过磷酸钙1％。
四、熟料袋栽最稳妥 因鸡腿菇的栽培期是处于中、高温季节，自然气温高培养料容易酸化，鬼伞类杂菌竞争严重，所以用生料和发酵料栽培产量不稳定，且容易失败。最有效的栽培方式是熟料袋栽培菌，气温适宜时脱袋覆土出菇，产量稳定，且无风险，一般每100公斤原料可产鲜菇120～130公斤，高产可达150公斤以上，收入500～600元。
五、改良覆土增效益 鸡腿菇的菌丝体必须接触泥土后才能正常出菇，因土壤中的假单抱杆菌的代谢产物能促进子实体的形成。理想的覆土应用菜园肥土70％、沙壤土30％混合处理后覆盖，或者使用富含腐殖质的沙壤土。覆土呈颗粒状为好，厚度5厘米左右时长出的菇个体肥大，柄粗短，产量极高，且出菇较快。如果利用一般的自然土，或者覆土过细，不仅出菇慢，而且个体偏小，菇柄细长，商品性也差。
六、科学管理夺高产 鸡腿菇的管理是一项细致而又复杂的工作，其管理重点是调节好温、湿、气三要素之间的平衡关系。出菇期温度必须始终控制在适温范围内，并尽量保持其稳定；通风则要根据多种自然因子灵活掌握，使菇场内的空气湿度和温度无明显波动；水分管理则是重中之重，既要结合天气、温度、菇场环境、出菇情况等诸多因素去综合考虑，又要做到准确、适量。水分管理的原则是：喷结菇水要多，出菇水要稳，转潮水要重，维持水要补，空气水要勤。只要悟透了温、湿、气三者之间的相互关系，辩症施治，灵活应用，取得鸡腿菇的优质高产便十拿九稳。( 本稿由江苏省滨海县食用菌研究所 韩朝正(高级菌类园艺工)提供 电话:0515---4103012 13851113822 电子邮箱:sb3012@tom.com)
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